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喜盈门监事长总策划加盟众说 聊聊地产家居哪些事儿

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文/宣一氢【众说4.19期】

 

近年来,大量的购物中心希望通过餐饮拉动人气,开辟了相当大比例的餐饮区域,使得餐饮的竞争日趋激烈,进入了白热化的阶段。购物中心的餐饮、美食广场到底应该如何经营成为一个新的话题。

 

1

 

从餐饮的历史发展来看,以前的餐饮大多在马路边、沿街的铺面,现在的餐饮则集中在购物中心里面,其业态也发生了很大的变化。

 

餐饮的趋势之一是越来越小型化,面积在300-500平米,带有中央厨房,以半成品加工为主的餐饮形式成为主流。

 

餐饮的趋势之二是越来越家庭化,以前的包房或高档餐厅,随着反腐力度的增加,经营越来越惨淡。而休闲类餐饮、主题类餐饮却越来越深受家庭消费者的喜爱。随着80后,90后成为消费的主力,他们在家里自己做饭的几率越来越少,更多的家庭把购物中心的美食广场变成了自家的厨房。可以说,未来的厨房已经延伸到购物中心里面了。

 

2

 

然而,购物中心仅仅满足消费者的餐饮功能是远远不够的,一味地做餐饮已经不能满足消费者的需求。人们的工作节奏越来越快,压力越来越大,休息时间需要充分的休闲放松,这正是消费者精神层面的需求。消费者更愿意在有情趣、有特点的氛围中享受餐饮的乐趣。可以说,餐饮已经从吃饱、吃好转向美食、休闲的精神需求。

 

因此,要让消费者有额外的体验。一个餐厅的主题、氛围、环境特色越明显,就越能吸引消费者前来,而这些,正是购物中心餐饮的附加价值。

 

3

 

我们看到,越来越多的餐饮和美食广场,都有着各种各样的主题。随着美食广场的竞争越来越激烈,环境氛围设计已经成了决定性因素。上海的天山百盛购物中心将美食广场设置在顶层,给人以室外休闲惬意的感觉。迪拜的巴基曼购物中心巧妙地把传统的阿拉伯建筑元素融入室内,空心的木屋顶设计,给人以室外的感觉,让人们在四季如春的阳光顶棚下就餐、喝咖啡或聊天,把吃饭变成了一种享受。(案例详情请参考《全球70个购物中心成败解码》)

 

未来的餐饮和美食广场要吸引人气,必须强调主题和情趣。主题定位越清晰,消费者越容易记忆和识别,也会越趋之若鹜。在室内吃饭找到室外的感觉,这并非简单的设计,而是将美食上升到了休闲的精神层面的需求,增加了休闲体验的附加值。当氛围或调性对了,目标人群就会越聚越多。

 

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综上所述,餐饮、美食广场的经营者应当真正了解和洞察消费者不断变化的需求,餐饮的形式要改变,环境、氛围、风格也要改变,而这些改变,都是围绕着消费者的需求而进行。如:为了吸引更多的三口之家前来就餐,环境设计中可以考虑卡通等娱乐的形式。在餐饮中创导新概念,改良菜系等等,中西混搭,好吃又好玩,真正做到把吃饭变成休闲,满足消费者精神方面的需求。

 

宣一氢:中购联购物中心发展委员会专家委员、复旦大学房地产研究中心企业家理事会副理事长,多次获得全国最佳商业地产策划大师、商业地产杰出贡献奖、商业地产最佳策划人等荣誉,成功实操近20个大型商业地产项目,新作《全球70个购物中心成败解码》被誉为2016商业地产的实战教案。

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